Persikkainen rahkaherkku

Persikkahyytelö
1 tlk (820 g) säilykepersikoita
(sokeria)
2 rkl sitruunamehua
3 liivatelehteä

Rahkahyytelö
1 tlk (2 dl) vispikermaa
1 tlk (250 g) maitorahkaa
3 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 rkl sitruunanmehua
2 liivatelehteä
Lisäksi
vaahterasiirappia
sitruunamelissaa               

1. Upota persikka- ja rahkahyytelöiden liivatteet pehmenemään kylmään veteen omiin astioihinsa.
2. Valmista persikkahyytelö. Soseuta valutetut persikat sauvasekoittimella. (Mausta sokerilla). Kuumenna sitruunamehu kattilassa. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liuota ne mehuun. Kaada liivateseos persikkasoseeseen ohuena nauhana.
3. Valmista rahkahyytelö. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon rahka, sokeri ja vanilliinisokeri. Kummenna sitruunanmehu kattilassa. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liuota ne mehuun. Kaada hiukan jäähtynyt liivateseos ohuena nauhana kerma-rahkaseokseen.
4. Lusikoi rahka- ja persikkahyytelöä kerroksittain annosmaljoihin. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia.
5. Koristele vaahterasiirapilla ja sitruunamelissalla.

   

Valkosuklaa-omena piirakka

6 munaa
6 dl sokeria
9 dl vehnäjauhoja 
4,5 tl leivinjauhetta 
4,5 tl vaniljasokeria 
3 dl öljyä 
3 dl maitoa
130g valkosuklaata (raastettuna/rouhittuna/paloina)
3-5 omenaa (raastettuna)
2 rkl kanelia
 
Vatkaa ensin munat ja sokeri vaahtomaiseksi.
 Lisää jauhot, vaniljasokeri, öljy, maito ja valkosuklaa, ja sekoita. Kaada leivinpaperille syvälle uunipellille. Ripottele päälle raastetut omenat ja ripottele päälle kanelia. Laita uuniin 200 asteeseen 30 minuutiksi. Reseptistä tulee pellillinen ja erittäin kuohkea.

 

Rendang yrttiriisillä

Rendangiin:
1 sipuli, rouheasti pilkottuna
2 rkl pilkottua inkivääriä
1 rkl valkosipulia silputtuna
1 sitruunaruohonvarsi, kova ulkokuori poistettuna ja loppuosa rouheasti pilkottuna
1 tl kurkumaa
6 punaista chiliä, rouheasti pilkottuna
2 rkl ruokaöljyä
1 kanelitanko
1 tl kardemummaa
850g porsaan ulkofilettä
4 kafferilimetinlehtiä
1 limen kuori raastettuna
5 dl kookosmaitoa
1 rkl tandoori currytahnaa
50 g kookoshiutaleita

Yrttiriisiin:
1 rkl ruokaöljyä
1 kanelitanko
1/2 tl kardemummaa
250 g basmatiriisiä
6 dl vettä
puoli punttia tuoretta korianteria
suolaa

Valmista ensin rendang-tahna: laita sipuli, inkivääri, valkosipuli, sitruunaruoho, kurkuma ja chilit monitoimikoneeseen tms. sekoittimeen ja aja tasaiseksi tahnaksi. Kuumenna wokki tai paistinpannu ja lorauta sille hieman öljyä. Paista tahnaa kuumalla pannulla, kunnes se tummenee ja tuoksuu voimakkaasti. Lisää kardemumma ja kanelitanko ja paista noin minuutti. Lisää sitten paloiteltu liha.

Paista lihaa tahnan seassa koko ajan sekoittaen, kunnes se on joka puolelta kunnolla ruskistunut. Kaada päälle kookosmaito, lisää tandooritahna ja kuumenna kunnes seos kiehuu lempeästi. Lisää sitten (kafferi)limetinlehdet ja kuori. Kaada päälle kookosmaito, lisää tamarinditahna ja kuumenna kunnes seos kiehuu lempeästi. Lisää sitten (kafferi)limetinlehdet ja kuori. Mausta suolalla ja hauduttele seosta 1-1,5 h pienellä lämmöllä, välillä sekoitellen, kunnes liha on erittäin pehmeää ja kastike haihtunut hyvin vähiin. (Itse annoin n.puoli tuntia olla kannen päällä ja sitten otin pois)

Kastikkeen hautuessa kannattaa valmistaa yrttiriisi ja paahtaa kookoshiutaleet,  sekoitetaan kastikkeen joukkoon loppuvaiheessa.

Paahda kookoshiutaleita kuivalla pannulla keskikuumalla lämmöllä. Kannattaa olla tarkkana ja hämmentää kovasti, sillä hiutaleet palavat herkästi. Paahda kuitenkin rohkeasti hiutaleihin ruskea väri. Anna niiden sitten hieman jäähtyä.

Huuhtele riisi huolella kylmässä vedessä. Riisi on huolella huuhdeltu, kun huuhteluvesi ei enää värjäänny sumuisen sävyiseksi. Siivilöi viimeinen huuhteluvesi riisistä ja laita öljytilkka kuumenemaan kannelliseen kattilaan. Lisää riisin mausteet (ei korianteria) kattilaan ja paista minuutin verran. Lisää sitten siivilöity riisi ja paista, kunnes riisin väri muuttuu hieman. Kaada sitten kattilaan vesi ja ripaus suolaa.

Anna riisiveden kiehua lähes kuiviin eli kunnes riisin pintaan alkaa kaivautua koloja. Laita tässä vaiheessa kansi päälle, mutta anna levyn olla päällä vielä minuutin ajan, jotta kattilan sisälle muodostuu höyryä. Anna kattilan seistä tämän jälkeen kansi päällä viiden minuutin ajan. Nyt riisi on valmista ja pysyy hyvänä puolisen tuntia, kunhan maltat pitää kannen kiinni.

Kun kastike on hautunut tarpeeksi ja kaikki on valmista, sekoita
kookoshiutaleet rendangin joukkoon. Silppua riisin joukkoon korianteria ja sekoita hyvin.

Kanamunista tehty pizzapohja

Epäuskoisuuttani kokeilin tätä reseptiä, ja kyllä se vain toimii. Pohjaan tulee vain kananmunaa ja hiukan suolaa. Koska ruokavieraideni ruokavalioon sopi oikeastaan vain kaikki vihreä, jätin tomaattipyreen pois pohjasta. Tällä reseptillä tulee uunipellillinen.
 

Pohja: 5 kananmunaa
           ripaus suolaa

"Kastike" : Oliiviöljyä, omenaviinietikkaa, hiukan suolaa ja pari valkosipulin kynttä

Täyte: juustoraastetta, broileria, kesäkurpitsaa, paprikaa, chiliä, parsakaali, herkkusieniä, rucolaa ja ruohosipulia

Vatkaa viisi kananmunanvalkuaista kovaksi vaahdoksi. Itse laitan ripauksen suolaa joukkoon. Sitten vaahdon sekaan sekoitellaan varoen keltuaiset. Ja se on siinä. Ei mitään muuta. Paista pelkää pohjaa 200 asteisessa uunissa n. 12-15 min. Tämän jälkeen levitä ketsuppi, tomaattipyre tai mitä ikinä käytätkään ja loput täytteet. Vielä uunissa 15-20 min ja se on valmista. 




 ONNISTUU MYÖS ILMAN KELTUAISIA!

Toisella kertaa tehdessäni tätä unohdin pohjasta 
lisätä kokonaan keltuaiset, mutta onnistui silti. 
Mutta ei kannata liioitella täytteiden kanssa.  "Kastiketta" sivelin taas ohuesti pohjan päälle.  Kun olin paistanut jauhelihan ja maustanut, laitoin hiukan vettä joukkoon ja annoin hetken muhia, tulee mehukkaampaa.









"Kastike":

Oliiviöljyä
Omenaviinietikkaa
Mustapippuria

Täytteet:

400g jauhelihaa
sipulijauhetta
chilijauhetta
1 punainen paprika
2 jumbo herkkusientä 
2 punaista chiliä 
Muutama kirsikkatomaatti 
Hiukan juustoraastetta 
Valkosipulia
Kesäsipulin vartta
                                                      

Täytetyt paprikat

400 g naudan jauhelihaa
1 pakastepussi kukkakaalia
2 dl 4% ruokakermaa
1 sipuli
3 valkosipulia
oliiviöljyä
4-6 paprikaa
aromisuolaa
mustapippurirouhe
3 valkuaista
vuohenjuustoa
2 dl raastettua 5% polar juustoa

Pilko sipulit ja valkosipulit. Paista jauheliha kypsäksi,mausta  ja lisää loppuvaiheessa sipulit. Keitä kypsäksi. Kaada keitinvesi pois, lisää nokare voita ja ruokakerma. Muussaa ne vatkaimella. Lisää joukkoon jauhelihaseos, ruokakerma, valkuaiset ja 1 dl juustoraastetta. Täytä paprikat "mössöllä". Kaada vuoan pohjalle hiukan oliiviöljyä. LAita paprikoiden päälle vuodenjuustopaloja ja/tai polarjuustoa. Paista 175 asteessa n.1tunti.

Broileri thai lasagne

Rakkaudesta thai ruokaan ja lasagneen.Oma versio.


Lasagne levyjä
n. 1 L kookosmaitoa
5-8 kaffirlimetin lehteä
2-3rkl inkivääritahnaa
3-6 valkosipulinkynttä
2 punaista chiliä (siemenet pois)
3 rkl currytahnaa
400-600g broileria (suikaloituna)
lasagnelevyjä
6 tomaattia
300g mozzarella juustoa
tuoretta basilikaa
hiukan oliiviöljyä

Kuumenna oliiviöljy. Laita sekaan kookosmaito, suikaloidut chilit, valkosipulit, inkivääritahna, kaffirlimetinlehdet, currytahna, ja broilerit. Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 10-15 minuuttia. Lado päällekkäin kastiketta ja lasagnelevyjä. Lisää päällimmäisen kastikkeen päälle siivutettuja tomaatteja ja juustoraaste. Paista uunissa 175 astetta n. 45 min.

Sitämitä kaapista löytyy kastike

Alkaa olemaan se aika kuusta että ei löydy mitään kukkarosta, eikä paljon ruokakaapistakaan. Tässä jääkaapin jämistä tehty kastike, potkua oli, nam!

340g broilerin ohutleikettä/filettä/suikaleita (marinoimattomia)
400ml (1 tölkki) kookosmaitoa
2,5 rkl kalakastiketta
5 kaffir limetin lehteä
hujaus oliiviöljyä
1 tl suola
1 iso punainen chili (poista siemenet)
4 valkosipulin kynttä
1/2 punttia tuoretta basilikaa
2 reilua ruokalusikallista vindaloo currytahnaa
1 reilu ruokalusikallinen inkivääritahnaa

Kuumenna oliiviöljy. Lisää joukkoon currytahna, inkivääritahna ja puserretut valkosipulit. Anna makujen "irrota" parisen minuuttia. Lisää joukkoon kookosmaito. Kun seos kiehuu, lisää joukkoon suikaloidut raaàt broilerin suikaleet, kalakastike, kaffir limetin lehdet, suikaloita chili ja suola. Anna hautua keskilämmöllä n.15 minuuttia. Halutessasi kastikkeesta paksumpaa suurusta esim. maizenalla. Lisää viimeiseksi silputtu basilika kastikkeen joukkoon. Voila, eikun syömään haluamasi lisukkeen parissa!