Maukas makkara/jauhelihakastike

Nom, onnistuin tekemään samanmakuista mitä mummoni aikoinaan teki.



500g lenkkimakkaraa tai 400 g jauhelihaa
2 pientä sipulia
4 rkl voita
6 rkl vehnäjauhoja
8dl vettä
2 kpl lihaliemikuutiota
1 punainen paprika
1 dl kermaa

Leikkaa makkara kuutioiksi. Hienonna kuorittu sipuli.Kuutio paprika.  Kuumenna 1 rkl rasva pannulla. Paista makkarat/jauheliha ruskeiksi. Siirrä syrjään. Kuumenna kattilassa 4 rkl voita ja lisää jauhot. Ruskista jauhoja koko ajan sekoittaen, kunnes ne ovat piparkakun värisiä. Lisää joukkoon pilkottu sipuli ja paprika. Paista n. puoli minuuttia.  Kaada päälle vesi kokoajan sekoittaen. Lisää liemikuutiot. Kun kastike on tarpeeksi saostunut, lisää joukkoon makkarat ja  kerma. Anna muhia 10-15 minuuttia. NIIIIN HYVÄÄ!!!!

Alkuperäinen resepti löytyy: http://www.maku.fi/reseptit/makkarakastike

Paistetut marinoidut tomaatit

Bon appetit.

6-7 keskikokoista tomaattia/luumutomaattia
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl balsamviinietikkaa
merisuolaa, mustapippuria
50g pinjansiemeniä
nippu tuoretta rosmariinia

Leikkaa tomaatit puolikkaiksi tai paksuiksi viipaleiksi. Paista niitä vähässä öljyssä melko kuumassa pannussa 5-6 minuuttia. Käännä tomaatit paistinlastalla kerran. Suolaa ja pippuroi kevyesti. Ripottele päälle balsamviinietikkaa ja pinjansiemeniä, ja tuoretta rosmariinia. Hyvää kylmänä ja lämpimänä, sopii tapaksen tapaan, tai esim. salaatin korvikkeeksikin tai sen yhteyteen. Itse laitoin liikaa oliiviöljyä, mutta olisi ollut täydellinen myös esim. pastakastikkeeksi!

Broileria Igormaiseen tapaan

700 g broilerin filettä/ kananpojan minuuttipihviä
1 punainen paprika suikaloituna
1 keltainen paprika suikaloituna
3 punaista chiliä suikaloituna (siemenet pois)
2 isoa sipulia kuutioituna
4 valkosipulin kynttä pilkottuna
70 g tomaattipyrettä
1 rkl sokeria
2 tl suolaa
2 dl vettä
2 reilua rkl kanafondia
400 g smetanaa
( 1 kuutioitu maustekurkku, sekoita kastikkeeseen
Kourallinen persiljaa revittynä
juuri ennen uuniin menoa)
1/2 rkl rouhittua mustapippuria

Kuullota pannussa paprikat, chilit ja sipulit.
Lisää joukkoon tomaattipyre, suola, sokeri, pippuri, persilja, vesi ja kanafondi.Lisää smetana joukkoon ja sekoita. Kun kastike kiehuu lisää joukkoon broilerin fileet yms. ja sekoita ( voit leikata saksilla/puukolla haluamasi kokoisia paloja) .Anna kiehua 5 minuuttia.Kaada kastike uunivuokaan ja anna muhia uunissa n.45 minuuttia 175 asteessa.

Alkuperäinen resepti löytyy täältä http://pienipunainenkeittio.blogspot.fi/2014/01/kanaa-igorin-tapaa.html

Persikkainen rahkaherkku

Persikkahyytelö
1 tlk (820 g) säilykepersikoita
(sokeria)
2 rkl sitruunamehua
3 liivatelehteä

Rahkahyytelö
1 tlk (2 dl) vispikermaa
1 tlk (250 g) maitorahkaa
3 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 rkl sitruunanmehua
2 liivatelehteä
Lisäksi
vaahterasiirappia
sitruunamelissaa               

1. Upota persikka- ja rahkahyytelöiden liivatteet pehmenemään kylmään veteen omiin astioihinsa.
2. Valmista persikkahyytelö. Soseuta valutetut persikat sauvasekoittimella. (Mausta sokerilla). Kuumenna sitruunamehu kattilassa. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liuota ne mehuun. Kaada liivateseos persikkasoseeseen ohuena nauhana.
3. Valmista rahkahyytelö. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon rahka, sokeri ja vanilliinisokeri. Kummenna sitruunanmehu kattilassa. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja liuota ne mehuun. Kaada hiukan jäähtynyt liivateseos ohuena nauhana kerma-rahkaseokseen.
4. Lusikoi rahka- ja persikkahyytelöä kerroksittain annosmaljoihin. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään neljä tuntia.
5. Koristele vaahterasiirapilla ja sitruunamelissalla.

   

Valkosuklaa-omena piirakka

6 munaa
6 dl sokeria
9 dl vehnäjauhoja 
4,5 tl leivinjauhetta 
4,5 tl vaniljasokeria 
3 dl öljyä 
3 dl maitoa
130g valkosuklaata (raastettuna/rouhittuna/paloina)
3-5 omenaa (raastettuna)
2 rkl kanelia
 
Vatkaa ensin munat ja sokeri vaahtomaiseksi.
 Lisää jauhot, vaniljasokeri, öljy, maito ja valkosuklaa, ja sekoita. Kaada leivinpaperille syvälle uunipellille. Ripottele päälle raastetut omenat ja ripottele päälle kanelia. Laita uuniin 200 asteeseen 30 minuutiksi. Reseptistä tulee pellillinen ja erittäin kuohkea.

 

Rendang yrttiriisillä

Rendangiin:
1 sipuli, rouheasti pilkottuna
2 rkl pilkottua inkivääriä
1 rkl valkosipulia silputtuna
1 sitruunaruohonvarsi, kova ulkokuori poistettuna ja loppuosa rouheasti pilkottuna
1 tl kurkumaa
6 punaista chiliä, rouheasti pilkottuna
2 rkl ruokaöljyä
1 kanelitanko
1 tl kardemummaa
850g porsaan ulkofilettä
4 kafferilimetinlehtiä
1 limen kuori raastettuna
5 dl kookosmaitoa
1 rkl tandoori currytahnaa
50 g kookoshiutaleita

Yrttiriisiin:
1 rkl ruokaöljyä
1 kanelitanko
1/2 tl kardemummaa
250 g basmatiriisiä
6 dl vettä
puoli punttia tuoretta korianteria
suolaa

Valmista ensin rendang-tahna: laita sipuli, inkivääri, valkosipuli, sitruunaruoho, kurkuma ja chilit monitoimikoneeseen tms. sekoittimeen ja aja tasaiseksi tahnaksi. Kuumenna wokki tai paistinpannu ja lorauta sille hieman öljyä. Paista tahnaa kuumalla pannulla, kunnes se tummenee ja tuoksuu voimakkaasti. Lisää kardemumma ja kanelitanko ja paista noin minuutti. Lisää sitten paloiteltu liha.

Paista lihaa tahnan seassa koko ajan sekoittaen, kunnes se on joka puolelta kunnolla ruskistunut. Kaada päälle kookosmaito, lisää tandooritahna ja kuumenna kunnes seos kiehuu lempeästi. Lisää sitten (kafferi)limetinlehdet ja kuori. Kaada päälle kookosmaito, lisää tamarinditahna ja kuumenna kunnes seos kiehuu lempeästi. Lisää sitten (kafferi)limetinlehdet ja kuori. Mausta suolalla ja hauduttele seosta 1-1,5 h pienellä lämmöllä, välillä sekoitellen, kunnes liha on erittäin pehmeää ja kastike haihtunut hyvin vähiin. (Itse annoin n.puoli tuntia olla kannen päällä ja sitten otin pois)

Kastikkeen hautuessa kannattaa valmistaa yrttiriisi ja paahtaa kookoshiutaleet,  sekoitetaan kastikkeen joukkoon loppuvaiheessa.

Paahda kookoshiutaleita kuivalla pannulla keskikuumalla lämmöllä. Kannattaa olla tarkkana ja hämmentää kovasti, sillä hiutaleet palavat herkästi. Paahda kuitenkin rohkeasti hiutaleihin ruskea väri. Anna niiden sitten hieman jäähtyä.

Huuhtele riisi huolella kylmässä vedessä. Riisi on huolella huuhdeltu, kun huuhteluvesi ei enää värjäänny sumuisen sävyiseksi. Siivilöi viimeinen huuhteluvesi riisistä ja laita öljytilkka kuumenemaan kannelliseen kattilaan. Lisää riisin mausteet (ei korianteria) kattilaan ja paista minuutin verran. Lisää sitten siivilöity riisi ja paista, kunnes riisin väri muuttuu hieman. Kaada sitten kattilaan vesi ja ripaus suolaa.

Anna riisiveden kiehua lähes kuiviin eli kunnes riisin pintaan alkaa kaivautua koloja. Laita tässä vaiheessa kansi päälle, mutta anna levyn olla päällä vielä minuutin ajan, jotta kattilan sisälle muodostuu höyryä. Anna kattilan seistä tämän jälkeen kansi päällä viiden minuutin ajan. Nyt riisi on valmista ja pysyy hyvänä puolisen tuntia, kunhan maltat pitää kannen kiinni.

Kun kastike on hautunut tarpeeksi ja kaikki on valmista, sekoita
kookoshiutaleet rendangin joukkoon. Silppua riisin joukkoon korianteria ja sekoita hyvin.

Kanamunista tehty pizzapohja

Epäuskoisuuttani kokeilin tätä reseptiä, ja kyllä se vain toimii. Pohjaan tulee vain kananmunaa ja hiukan suolaa. Koska ruokavieraideni ruokavalioon sopi oikeastaan vain kaikki vihreä, jätin tomaattipyreen pois pohjasta. Tällä reseptillä tulee uunipellillinen.
 

Pohja: 5 kananmunaa
           ripaus suolaa

"Kastike" : Oliiviöljyä, omenaviinietikkaa, hiukan suolaa ja pari valkosipulin kynttä

Täyte: juustoraastetta, broileria, kesäkurpitsaa, paprikaa, chiliä, parsakaali, herkkusieniä, rucolaa ja ruohosipulia

Vatkaa viisi kananmunanvalkuaista kovaksi vaahdoksi. Itse laitan ripauksen suolaa joukkoon. Sitten vaahdon sekaan sekoitellaan varoen keltuaiset. Ja se on siinä. Ei mitään muuta. Paista pelkää pohjaa 200 asteisessa uunissa n. 12-15 min. Tämän jälkeen levitä ketsuppi, tomaattipyre tai mitä ikinä käytätkään ja loput täytteet. Vielä uunissa 15-20 min ja se on valmista. 




 ONNISTUU MYÖS ILMAN KELTUAISIA!

Toisella kertaa tehdessäni tätä unohdin pohjasta 
lisätä kokonaan keltuaiset, mutta onnistui silti. 
Mutta ei kannata liioitella täytteiden kanssa.  "Kastiketta" sivelin taas ohuesti pohjan päälle.  Kun olin paistanut jauhelihan ja maustanut, laitoin hiukan vettä joukkoon ja annoin hetken muhia, tulee mehukkaampaa.









"Kastike":

Oliiviöljyä
Omenaviinietikkaa
Mustapippuria

Täytteet:

400g jauhelihaa
sipulijauhetta
chilijauhetta
1 punainen paprika
2 jumbo herkkusientä 
2 punaista chiliä 
Muutama kirsikkatomaatti 
Hiukan juustoraastetta 
Valkosipulia
Kesäsipulin vartta